Cookie de Cupuaçu com Castanha do Pará

Um amigo do marido nos presenteou com cupuaçu...muito cupuaçu...já cortado, tirando a semente, e só quem já teve que tirar a polpa da semente do cupuaçu com um tesoura entende o quanto ficamos emocionados ao receber nosso presente.

Comemos uma parte batida com leite condensado, banana com granola para acompanhar e ainda tinhamos um pouco no freezer quando vi a receita de biscoitos de amendoas de cupuaçu no come-se edecidi testar.

Tive que adaptar a receita um pouco pois não tinha açucar cristal em casa e tão pouco tinha as amendoas do cupuaçu que terminei substituíndo por castanhas do Pará.

Cookie de Cupuaçu com Castanhs do Pará

200 g de manteiga em temperatura ambiente
100 g de açúcar mascavo
100 g de açúcar demerara
60 g de polpa de cupuaçu (integral, sem adição de água)
300 g de farinha de trigo  
100 g de castanhas do Pará picadas grosseiramente 

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Unte assadeira rasa(com lateral baixa).

Na batedeira, em velocidade máxima, bata a manteiga até ficar cremosa e esbranquiçada. Junte os dois açúcares aos poucos, sempre batendo.

Continue batendo e acrescente a polpa de cupuaçu aos poucos, batendo bem para que ela se espalhe bem pela massa (para facilitar, pique bem antes de acrescentar).

Diminua a velocidade da batedeira e acrescente farinha aos poucos. Não bata muito - só o suficiente para misturar.

Por fim, junte as amêndoas e misture com uma espatula.

Faça bolas usando duas colheres de chá, achate com garfo e leve ao forno.

Asse por aproximadamente 20 minutos ou até começar a dourar por baixo.

Tire do forno, deixe esfriar para ficar bem crocante.  

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